TGC Esettanulmány – McDonald’s: kicsi szelet, óriási bevétel
- Alapadatok
- Hely típusa: Gyors-éttermi lánc
- Ország/világméret: Nemzetközi
- Időszak: Napjainkban is releváns
- Kiinduló probléma
A vendéglátásban sokan úgy gondolják, hogy a gyors-éttermek csak kis szeletét képviselik a piacnak. Éttermek, kávézók, szállodák százai vannak jelen minden országban. Ennek ellenére a McDonald’s a globális vendéglátás bevételének közel egyharmadát adja.
- Bevezetett megoldások
Folyamatok standardizálása
- Minden művelet szigorúan le van írva és mérhető:
- a hamburger sütési ideje másodpercnyi pontossággal meg van határozva,
- a sült krumpli 3 perc után automatikusan cserélve van,
- a szósz adagolása grammra kimérve történik.
- Bárhol jársz a világon, ugyanazt a terméket kapod.
- Tanulság vendéglátósoknak: ha a folyamatokat (pl. rendelésfelvétel, tálalás, előkészítés) standardizálod, csökken a hibaszázalék és nő a sebesség.
Upsell automatizálása - Minden rendelésnél automatikusan felkínálnak kiegészítést:
- „Kérsz hozzá nagyobb krumplit?”
- „+250 Ft-ért menüben kéred?”
- „Szeretnél desszertet hozzáadni?”
- Ez nem az eladó kedvén múlik, hanem a rendszer része → minden rendelésnél megtörténik.
- Tanulság vendéglátósoknak: ha az upsell ajánlatokat automatizálod (digitális étlap, pincér checklista, felugró ajánlat), az átlagköltés folyamatosan nő.
- Eredmények
- A McDonald’s világszinten a vendéglátás bevételének ~30%-át adja.
- Az egységek átlagos forgalma sokszorosa a kisebb éttermekének.
- Az upsell automatizálás miatt az átlagos kosárérték 15–20%-kal nőtt.
- Tanulság / Ajánlás
A McDonald’s nem a legjobb hamburgert kínálja – hanem a legmérhetőbb rendszert működteti. Egy kis étterem sosem lesz McDonald’s, de tanulhat tőle:
- Folyamatleírások bevezetése – pl. minden rendelés ugyanazon a lépésrenden megy végig.
- Upsell checklista – minden rendelésnél elhangzik a kiegészítő ajánlat.
- Mérhetőség – minden számított mutató (anyagköltség %, upsell arány, kihasználtság) visszajelzést ad a működésről.
A McDonald’s sikere nem a véletlen műve. Azért uralja a piac harmadát, mert mindent mér. Ez az, amit a legtöbb vendéglátóhely nélkülöz: nincsenek tiszta KPI-ok, csak benyomások.
Egy magyar kávézó vagy étterem sosem lesz McDonald’s, de ugyanúgy képes lehet KPI-okban gondolkodni – és ezzel óriási előnyt szerezni a versenytársakkal szemben.
👉 Hamarosan érkezik a TGC KPI Mini útmutató, amely segít megtalálni azokat a kulcsmutatókat, amelyek a te vállalkozásodban a legnagyobb hatással vannak a profitra. Ez lesz az első lépés ahhoz, hogy a saját számaidra építve, tudatosan növeld a bevételedet.
info@totalgastroconsulting.hu
©TGC
