TGC Esettanulmány – L’Osteria: óriáspizzából nemzetközi lánc
Alapadatok
- Hely típusa: Nemzetközi pizzéria lánc
- Ország/világméret: Németországból indult, ma több európai országban működik
- Időszak: 1999-től napjainkig
Kiinduló probléma
Hogyan lehet egy klasszikus olasz étterem élményt úgy láncosítani, hogy közben ne vesszen el a vendégélmény?
A pizzéria piacon erős a verseny (helyi olasz éttermek, franchise-láncok, delivery), ezért a L’Osteria-nak ki kellett találnia egy egyedi megoldást.
Bevezetett megoldások:
- Minden pizza XXL (kb. 45 cm).
- Egy pizza két fél ízzel kérhető → két ember együtt fogyaszthatja.
- KPI: Átlagos kosárérték nő → több ital + köret rendelés.
- Standardizált receptek és méretek
- Az ételek fix méretben és recepttel készülnek → könnyű ellenőrizni az anyagköltséget.
- KPI: Anyagköltség % stabilan tartható, nincs eltérés a séfek között.
Gyorsasztalos működés
- Bár teljes éttermi élményt adnak, a pörgés gyorsétteremhez közelít.
- KPI: RevPASH (bevétel / ülőhely / óra) → magasabb kihasználtság rövidebb idő alatt.
Upsell italokra és desszertekre
- A nagy pizza „kiszárítja” a vendéget → több ital fogy.
- Gyakori desszert kiegészítés („fér még egy tiramisu?”).
- KPI: Átlagos italbevétel vendégenként kiemelkedő.
Franchise terjeszkedés
- Nemzetközi modell, központi kontrollal.
- KPI: Egy egység átlagforgalma → láncszinten összevethető, skálázható.
Eredmények
- A L’Osteria ma több tucat városban van jelen Európában.
- Átlagosan magas kosárérték (egy pizza → két vendég, plusz ital/desszert).
- Stabil anyagköltség % a standardizált működés miatt.
- Magas RevPASH → gyors asztalforgás + tömegkiszolgálás.
A L’Osteria példája mutatja, hogy a vendégélmény és a standardizálás nem zárják ki egymást. Egy kis étterem is tanulhat belőle:
- Egyedi USP kialakítása → mi az, ami csak nálad van?
- Recept- és méretstandard → anyagköltség % kézben tartása.
- RevPASH figyelése → asztalok kihasználtságának mérése.
- Ital upsell ösztönzése → italbevétel stabil növelése.
👉 Ezért készítjük a TGC KPI Mini útmutatót, amely segít azonosítani a legfontosabb számokat a te helyed működésében.
Ha a L’Osteria a KPI-okra építve tudott nemzetközi lánccá válni, képzeld el, mit jelenthet ugyanez a szemlélet a te vállalkozásodban.
info@totalgastroconsulting.hu
©TGC
